“A carne previamente picada no talho é de qualidade?”

A DECO INFORMA…

Na sequência da polémica das carnes picadas com diversas misturas de carnes, a DECO efectuou uma ronda por 34 talhos que desvendou um quadro negro. Nenhuma amostra de carne de vaca passou nos nossos testes.

Conservação a temperaturas elevadas, restos de outras carnes, ingredientes não autorizados e más prestações na higiene e conservação são o cenário nestas amostras de carne previamente picada vendida a granel.

Legalmente, a carne picada deve ser conservada, no máximo, a 2ºC. No entanto, só 8 estabelecimentos respeitavam a lei. Variando as temperaturas, em média, entre os 4,6ºC e 6,3ºC.

Encontrámos, também, vestígios de outras espécies, como carne de aves, suíno e caprino, o que nos leva a questionar sobre o cuidado que os estabelecimentos têm com a limpeza dos equipamentos que utilizam para
picar.

Os sulfitos, conservantes usados como inibidores de microrganismos, estão interditos na carne picada, pois restauram a sua cor original e dão a aparência de produtos frescos, quando podem não o ser.

São, assim, enganosos e perigosos, na medida em que podem causar dores de cabeça, náuseas, problemas cutâneos ou digestivos e crises de asma em pessoas sensíveis. A análise feita mostrou que 60% das amostras não só continham estes aditivos, como as quantidades utilizadas eram enormes.

Apesar de a confecção desta carne, desde que bem cozinhada, eliminar estes microrganismos, é inaceitável vender este produto alimentar no estado em que o encontrámos, em desrespeito pelas regras de segurança alimentar.

À luz destes resultados urge, em primeiro lugar, exigir ao Ministério da Agricultura, do Mar, do Ambiente e do Ordenamento do Território a proibição da venda de carne picada, e em segundo, desaconselhar a sua compra.

Em alternativa, aconselhamos que escolha a peça que pretende comprar e, de preferência, pique em casa.

DECO – Delegação Regional do Algarve
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